Schweinefilet mit Curry

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Schweinefilet
• 4 Aprikosenhälften, 4 EL Aprikosensaft
• 3 Frühlingszwiebeln
• 250 g 5-Minuten-Langkorn-Reis (von Müller’s Mühle)
• Salz
• 100 g Erbsen (aus der Dose)
• 1 EL Butter
• 1 EL Raps-Kernöl
• Pfeffer
• 1-2 TL Currypulver
• 1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
• 2-3 EL Sojasauce
• Zucker
• 2-3 EL Stärke
• einige Basilikumblättchen
  
  

Zubereitung:
Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, Erbsen mit Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Raps-Kernöl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Stärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben. Zusammen mit dem Reis auf  einem Teller anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Pro Person: 580 kcal (2436 kJ),  41,4 g Eiweiß, 10,8 g Fett, 70,0 g Kohlenhydrate (5,8 BE)